Sosis Sedap nan Sehat
Pengembangan Sosis Fermentasi Probiotik melalui Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat Indigenus untuk Peningkatan Ragam Diversifikasi Pangan Fungsional
Deskripsi Singkat
Inovasi ini mengembangkan sosis fermentasi probiotikmelalui pemanfaatan bakteri asam laktat (Lactobacillales) isolat lokal,yang mempunyai keunggulan sebagai probiotik, dalam rangkapeningkatan keaneka-ragaman pangan fungsional.Pembuatan sosis fermentasi yang didasarkan pada teknologi prosespembuatan urutan (sosis tradisional daerah Bali yang berasal daridaging babi), namun menggunakan bakteri asam laktat (BAL) isolatlokal Indonesia.
BAL dari daging sapi lokal (peranakan Ongole) inimemiliki sifat probiotik anti diare, sehingga memberikan nilai tambahdan daya saing bagi produk olahan daging ini. Sosis fermentasi probiotikmemiliki daya simpan hingga 28 hari.
Healthy Delicious Sausages
Short Description
The use of Lactobacillales in the development of functional food is agrowing trend in food technology today. This innovation offers the developmentof probiotic-fermented sausages, using locally sourced beef and a localprobiotic isolate. The probiotic characteristic helps prevent diarrhea, andadds to the quality and competitiveness of the local meat produce.
Perspektif
Definisi mutu produk pangan masa depan tidak hanya ditentukan oleh selera konsumen; tetapi ditentukan juga oleh nilai gizi, keamanan dan manfaatnya bagi kesehatan.
Keunggulan Inovasi:
- Dapat meningkatkan skala ekonomi industri pengolahan daging
- Meningkatkan keamanan pangan bagi masyarakat serta meningkatkanproduksi pangan yang sehat di dalam negeri
- Produk yang dihasilkan memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan
Potensi Aplikasi:
-
Innovator:
Tim Inovasi
Institusi
Alamat
Status Paten
Telah Terdaftar
Kesiapan Inovasi
*** Telah Dikomersialkan
Kerjasama bisnis
*** Terbuka
Peringkat Inovasi
*** Paling Prospektif
File
Tidak ada
Video
Tidak ada