Resep Kecap Nira Nomor Satu
AminosQu - Kecap Sehat Coconut Aminos dari Nira Kelapa
Deskripsi Singkat
Kecap merupakan bumbu masakan yang berperan penting menjadikan cita rasa pangan olahan di Asia, yang dibuat melalui fermentasi atau hidrolisis kedelai. Namun sebagian orang terkendala dalam mengkonsumsi kecap kedelai, karena bisa menimbulkan reaksi alergi. Kecap aminos ditawarkan sebagai pengganti kecap (asin), dibuat dari nira kelapa tanpa kedelai, dan bebas gluten; sehingga dapat dikonsumsi penderita alergi kedelai dan gluten.
Inovasi ini mengembangkan proses fermentasi terkendali dalam pembuatan kecap aminos dengan penambahan starter moromi dan pengontrolan suhu fermentasi. Produk yang dihasilkan memiliki karakteristik sensori kecap asin yang khas dan unik, perpaduan rasa manis dan gurih yang lebih kaya, bila dibandingkan dengan kecap asin pada umumnya.
Dibandingkan dengan proses fermentasi spontan yang umumnya dipakai, fermentasi terkendali ini menghasilkan proses pembuatan kecap yang lebih efisien/cepat, dan mengurangi risiko kontaminasi oleh mikroba lain; sehingga diperoleh rasa dan aroma kecap yang lebih maksimal dan terstandar, dan memenuhi standar kecap asin menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan MS (Malaysian Standard).
Soy-Free Soy Sauce Recipe
Short Description
Soy sauce is a cooking spice that plays a crucial role in enhancing the flavor of processed foods in Asia. It is made through the fermentation or hydrolysis of soybeans. However, some people cannot consume soy sauce because it can cause allergies. Aminos sauce is offered as a substitute for soy sauce, made from coconut sap without soybeans, making it suitable for consumption by people with soy and gluten allergies. This innovation utilizes a controlled fermentation process for producing aminos soy sauce by adding moromi starter and controlling the fermentation temperature. The resulting product possesses the distinctive and unique sensory characteristics of soy sauce, a richer blend of sweet and savory flavors compared to standard soy sauce. Compared to the commonly used spontaneous fermentation process, this controlled fermentation is more efficient and also reduces the risk of contamination by other microbes. This results in a more optimal and standardized soy sauce flavor and aroma, meeting the soy sauce standards according to the Indonesian National Standard (SNI) and MS (Malaysian Standard).
Perspektif
Inovasi teknologi yang "tepat guna" diperlukan, untuk mengangkat harkat kecap aminos menjadi produk komersial yang bermutu dan terstandar.
Keunggulan Inovasi:
- Diproses dengan fermentasi terkendali dengan penambahan starter moromi serta pengendalian suhu, yang cukup mudah diadaptasi oleh masyarakat,
- Bebas kedelai dan tidak mengandung gluten, sehingga aman dikonsumsi bagi penderita alergi kedelai dan gluten,
- Memiliki karakteristik sensori yang khas dan unik, perpaduan rasa manis dan gurih, yang lebih kaya dibanding kecap asin pada umumnya,
- Bahan baku nira kelapa tersedia di Indonesia, dengan harga yang relatif murah,
- Prosesnya telah memenuhi standar pembuatan kecap asin menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan MS (Malaysian Standard).
Potensi Aplikasi:
Inovasi pembuatan kecap coconut aminos ini menggunakan teknologi yang sederhana; tidak memerlukan peralatan yang canggih dan mahal sehingga dapat dilakukan oleh produsen berskala UMKM. Selain itu, bahan baku nira kelapa tersedia melimpah di seluruh Indonesia, sehingga dapat menjadi jaminan kontinuitas ketersediaan bahan baku yang tidak tergantung bahan baku impor seperti kedelai. Dengan demikian inovasi proses kecap aminos ini berpotensi ditawarkan sebagai alternatif untuk membuat kecap, sebagai alternatif bagi kecap yang berbasis kedelai.
Innovator:
Tim Inovasi
ISI
Institusi
ISI
Alamat
ISI
Status Paten
Dalam Proses Pengajuan
Kesiapan Inovasi
** Siap Dikomersialkan
Kerjasama bisnis
** Luas
Peringkat Inovasi
** Sangat Prospektif
File
Tidak ada
Video
Tidak ada