Rahasia Dapur Daging Olahan Nan Sehat

Limbah Surimi sebagai Media Penghasil Perekat Protein

Deskripsi Singkat

Enzim transglutaminase (Tgase) ideal digunakan sebagai "perekat protein pada industri makanan. Sayang harganya mahal, karena tergantung pada pasokan impor. Boraks pun dijadikan penggantinya sekalipun pemakaiannya telah dilarang.

Pada pengolahan surimi, sekitar 70% bahan terbuang. Padahal limbah ini mengandung protein larut air, protein miofibrilar, protease, hemipigmen, dan lain-lain yang dapat digunakan sebagai sumber nitrogen dalam pembuatan TGase.

Tgase berpotensi diproduksi dalam skala besar dengan memanfaatkan limbah surimi. Selain murah, enzim Tgase yang dihasilkanpun terbukti tidak kalah dibanding enzim Tgase komersial, berpotensi menjadi pengganti boraks, yang berbahaya bagi kesehatan.

Secret Recipe of Healthy Processed Meat

Short Description

Enzyme Transglutaminase (Tgase) improves the physical properties of protein-based products, and is safe to use for food products. It is a safe substitute for borax. Microbes that produce Tgase require peptone, usually imported, as source of Nitrogen.

The new process uses Surimi wastewater which still holds high concentration of protein as a substitute peptone to produce this enzyme economically.

Perspektif

Keunggulan Inovasi:

• Menghasilkan enzim bernilai ekonomis tinggi dari bahan yang murah
  
• Industri perikanan akan mendapatkan nilai tambah karena limbahnya memiliki nilai ekonomis
  
• Pemanfaatan limbah juga dapat menekan beban lingkungan
  
• Waktu produksi dan aktivitas enzim yang dihasilkan melalui proses ini tidak kalah dengan produk komersial.
  

Potensi Aplikasi:

Industri produsen enzim untuk memproduksi Tgase yang diperlukan di industri pengolahan makanan berbasis protein, juga dalam bidang kesehatan sebagai agen haemostatik dalam operasi pembedahan dan kardiovaskular serta berpotensi dimanfaatkan untuk perbaikan kerusakan saraf optik.

Innovator:

File

Tidak ada

Video

Tidak ada

Perkembangan Inovasi