Tetap Segar dalam Pengawetan
Bubuk Andaliman, Ingredien Pangan Fungsional dengan Cita Rasa Unik Pencegah Hiperglikemia Kebanggaan Sumatera Utara
Deskripsi Singkat
Inovasi ini menawarkan pembuatan bubuk andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) dengan cita rasa yang sama dengan andaliman segar, terutama aroma jeruk dan rasa kebas (numbing sensation), guna mengatasi masa simpan yang pendek dan mempermudah distribusinya sebagai rempah pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Hasil uji in-vitro menggunakan enzim α-glucosidase menunjukkan kemampuan ekstrak andaliman mencegah hiperglikemia dan memiliki aktivitas yang cukup stabil setelah melalui simulasi proses pencernaan.
Keep Fresh in Preservation
Short Description
This innovation offers the manufacture of andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) powder while keeping the taste of fresh andaliman, especially the aroma of orange and its numbing sensation; to overcome andaliman's short shelf life, and facilitate its distribution as a food spice that has health benefits. The in-vitro test results using the α-glucosidase enzyme showed the ability of andaliman extracts to prevent hyperglycemia and have a stable activity after going through a digestive process simulation.
Perspektif
Upaya melestarikan dan mempopulerkan kuliner khas daerah ke luar daerah, perlu dibarengi dengan preservasi rempah-rempahnya yang khas, agar dapat tersedia dimana saja dan kapan saja.
Keunggulan Inovasi:
- Metode preservasi andaliman telah teroptimasi dan memenuhi standar industri pangan.
- Bubuk andaliman dapat disimpan lama, namun tetap memiliki cita rasa khas andaliman segar.
- Meningkatkan ketersediaan rempah andaliman di sepanjang tahun, dan dengan harga yang lebih stabil.
Potensi Aplikasi:
Inovasi dapat dimanfaatkan oleh industri produsen bumbu/ bahan pangan fungsional, institusi penelitian dan pengembangan produk terutama dalam teknologi preservasi pangan fungsional, industri rumah makan/catering, dan industri farmasi.
Innovator:
Tim Inovasi
Institusi
Alamat
Status Paten
Belum Didaftarkan
Kesiapan Inovasi
* Prototype
Kerjasama bisnis
* Terbatas
Peringkat Inovasi
* Prospektif
File
Tidak ada
Video
Tidak ada