• +6221 4288 5430
  • +62 8118 242 558 (BIC-JKT)
  • +62 8118 242 462 (BIC-INA)
  • info@bic.web.id

Tapioka Asam Cepat Jadi

Pengembangan Proses Produksi Tapioka Asam melalui Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Indigenous

Deskripsi Singkat


Tapioka asam adalah produk yang banyak digunakan oleh industri kerupuk / snack tradisional. Umumnya Industri ini menyiapkan sendiri kebutuhan tapioka asamnya melalui fermentasi tapioka alami selama20-70 hari, diikuti dengan pengeringan di bawah sinar matahari.

Inovasi ini mengisolasi dan memperbanyak salah satu bakteri asam laktat yang memiliki aktivitas fermentasi terbesar, kemudian menggunakan bakteri tersebut sebagai biang fermentasi tapioka sehingga memperpendek proses fermentasi menjadi 15 hari saja.Berdasarkan hasil uji laboratorium dan uji praktis, tapioka asam yang dihasilkan memiliki kualitas yang lebih baik, dan rasa produk yang dibuat dari tapioka ini pun disukai.

Speedy Sour Cassava

 

Short Description


Sour cassava starch is a product used in many traditional snacks andcrackers. The conventional way of making this product is a long-processtaking up 20 to 70 days. This innovation identified which bacteria arethe most potent fermenter of cassava, then isolated and cultivated it. Usingthese bacteria as catalyst, sour cassava starch can be produced in asshort as 15 days with better properties.


Perspektif

Inovasi sederhana yang bermanfaat bagi industri rakyat, agar mereka dapat bekerja lebih efisien dan lebih bermutu, tak kalah nilainya dari inovasi yang berteknologi tinggi.

Keunggulan Inovasi:

  • Waktu fermentasi tapioka asam jauh lebih cepat
  • Isolat bakteri yang digunakan memproduksi keasaman tinggi yangmenghambat mikroba patogen
  • Tapioka asam yang dihasilkan berkualitas lebih tinggi, baik diukurmenggunakan parameter laboratorium maupun parameter guna
  • Rasa produk yang dibuat dengan tapioka asam ini tetap baik

Potensi Aplikasi:

-


Innovator:

Tim Inovasi

Dr. Titi Candra Sunarti Prof. Dr. Anja Meryandini, M.S

Institusi

Institut Pertanian Bogor

Alamat

Direktorat Riset dan Inovasi IPB Gedung Rektorat Andi Hakim Nasoetion Lt. 5 Kampus IPB Darmaga Bogor 16680

Status Paten

Dalam Proses Pengajuan

Kesiapan Inovasi

** Siap Dikomersialkan

Kerjasama bisnis

** Luas

Peringkat Inovasi

** Sangat Prospektif


File

Gambar 2


Video

Tidak ada


Perkembangan Inovasi