• +6221 4288 5430
  • +62 8118 242 558 (BIC-JKT)
  • +62 8118 242 462 (BIC-INA)
  • info@bic.web.id

Menjinakkan Bekatul Bergizi

Teknologi Stabilisasi Bekatul untuk Menghasilkan Ingredient Pangan Fungsional

Deskripsi Singkat


Bekatul merupakan bagian terluar dari bulir beras (rice kernel) yaitu lapisan aleurone beras yang terbungkus oleh sekam hasil penggilingan padi setelah proses penyosohan. Kandungan vitamin B kompleks (B1-B6, B15), oryzanol, asam ferulat serta serat pada bekatul dapat mengoptimalkan fungsi berbagai organ tubuh. Sayangnya penggunaan bekatul belum optimal sebagai bahan baku pangan fungsional karena kerusakan bekatul pasca penggilingan dengan indikasi timbulnya bau tengik.

Enzim lipase dan enzim polifenol diidentifikasi sebagai penyebab utama kerusakan bekatul. Inovasi teknologi High Temperature Short Time (HTST) memanfaatkan panas tinggi sesaat untuk menonaktifkan kedua enzim tersebut. Bekatul menjadi stabil untuk diolah lebih lanjut sebagai bahan baku pangan fungsional.

Taming Nutritious Rice Bran

 

Short Description


High Temperature Short Time (HTST) inactivated the endogenous enzymes (Lipase and Phenolase). The two enzymes are recognized as main problems that causes rancidity in rice bran quality deterioration (RB-QD).
Applying high temperature shock will stabilize the rice bran, enabling it to be processed further. Rice bran can now be developed as ingredient of functional food.


Perspektif

Menjinakkad sifat 'liar' bahan pangan bergizi yang mudah rusak memungkinkan proses lebih lanjut untuk menjadikannya produk dengan nilai tambah tinggi

Keunggulan Inovasi:

  • Kerusakan komponen bioaktif minimal selama proses stabilisasi
  • Prosedur stabilisasi sederhana dan mudah dilakukan
  • Dapat diaplikasikan secara kontinu maupun tidak kontinu

Potensi Aplikasi:

Teknologi ini dapat langsung diaplikasikan pada industri penggilingan padi dari skala menengah sampai skala besar


Innovator:

Tim Inovasi

Slamet budijanto; Bram Kosbiantoro; Azis Boing Sitanggang; Feri Kusnandar; Sukarno

Institusi

Institut Pertanian Bogor

Alamat

Direktorat Riset & Kajian Strategis Gedung Andi Hakim Nasoetion Lt. 5 Kampus IPB Dramaga Bogor 16680

Status Paten

Dalam Proses Pengajuan

Kesiapan Inovasi

** Siap Dikomersialkan

Kerjasama bisnis

** Luas

Peringkat Inovasi

** Sangat Prospektif


File

Gambar 2


Video

Tidak ada


Perkembangan Inovasi