• +6221 4288 5430
  • +62 8118 242 558 (BIC-JKT)
  • +62 8118 242 462 (BIC-INA)
  • info@bic.web.id

Kemasan Steril Pengawet Makanan

Pengembangan kemasan Antimikrobial (AM) untuk Memperpanjang Umur Simpan Produk Pangan

Deskripsi Singkat


Kemasan antimikrobial (AM) adalah terobosan baru dalam bidang teknologi pengemasan. Teknik ini dilakukan dengan mengkorporasi bahan antimikroba ke dalam matriks bahan kemasan dan dikenal sebagai menufaktur kemasan dan pengawet dalam satu langkah.

Bahan antimikroba yang digunakan dapat berupa sintesis maupun alami dengan bahan kemasan berbasis minyak bumi maupun material ramah lingkungan. Namun, untuk alasan keamanan pangan dan isu lingkungan, kemasan AM ini dikembangkan dari bahan pengawet alami dari ekstrak rempah dan polisakarida (kitosan dan agar).

Kemasan AM ini telah berhasil dikembangkan pada skala laboratorium dan bisa memperpanjang umur simpan bakso dan daging.

Foods Preservative Sterile Packaging

 

Short Description


Antimicrobial (AM) package is a new breakthrough in packaging technology, i.e. adding preservative substance into packaging materials. However, many synthetic preservatives raise fears of side effects.

A Preservative substance from spice extracts incorporated into polysaccharides have been succeddfully developed on a laboratory scale for this chitosan ans algae-based AM packaging.


Perspektif

Bahan pengawet sintesis yang langsung ditambahkan pada produk pangan telah banyak menimbulkan kekhawatiran akan efek samping. Kemasan yang berfungsi juga sebagai pengawet ini, menggunakan bahan-bahan ekstrak alami, menggantikan kemasan konvensional.

Keunggulan Inovasi:

  • Bahan pengawet alami relatif lebih aman untuk dikonsumsi
  • Kemasan anti-mikroba, sebagai kemasan coating produk pangan, dapat menghambat pertumbuhan mikroba pembawa penyakit seperti Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Staphylococccus aureus
  • Umur simpan yang sebanding dengan pengawet yang ditambahkan langsung pada makanan
  • Murah dan mudah didapat
  • Proses pembuatan kemasan sekaligus pengawet sederhana

Potensi Aplikasi:

Kemasan AM dapat diaplikasikan untuk berbagai produk, biasanya produk pangan basah maupun semi-basah. Dalam bentuk film (cling wrap) kemasan AM dapat digunakan untuk membungkus daging dalam traypolistiren (styrofoam), keju batangan, pizza, mie basah, dan kue basah.


Innovator:

Tim Inovasi

Endang Warsiki; Titi Candra Sunarti; Rizal Damanik Martua

Institusi

Institut Pertanian Bogor

Alamat

Gd. AHN Lt. 5 Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

Status Paten

Dalam Proses Pengajuan

Kesiapan Inovasi

** Siap Dikomersialkan

Kerjasama bisnis

** Luas

Peringkat Inovasi

** Sangat Prospektif


File

Gambar 2


Video

Tidak ada


Perkembangan Inovasi