• +6221 4288 5430
  • +62 8118 242 558 (BIC-JKT)
  • +62 8118 242 462 (BIC-INA)
  • info@bic.web.id

Awet Karena Formalin? No Way. Pakai Kitosan!

Kitosan dari Limbah Invertebrata Laut Sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Pengolahan Ikan Asin

Deskripsi Singkat


Pemakaian Formalin sebagai pengawet bahan pangan telah menjadi kontroversi serius, karena formalin bukan pengawet untuk makanan, dan selain itu, bisa beresiko serius pada kesehatan jika pemakaiannya dilakukan secara sembrono. Kitosan menawarkan substitusi alami yang aman, karena dibuat dari limbah pengolahan makanan, yaitu limbah invertebrata laut, seperti udang atau kepiting.

Limbah invertebrata laut ini diproses menjadi Kitosan melalui tahapan proses demineralisasi, deproteinasi, serta deasetilasi, pada limbah yang telah dikeringkan dan dihaluskan. Larutan Kitosan ini telah diaplikasikan secara memuaskan pada pengolahan ikan asin. Kitosan bisa juga digunakan sebagai pelapis bahan makanan dengan melarutkan kitosan bubuk dengan asam cuka dan air.

Last Longer with Formalin? No Way. Use Chitosan!

 

Short Description


A natural preservative formula using byproducts from sea invertebrae creatures such as shrimps, can be a substitute for formalin that has been used commonly in the dried salt fish industry.

It is safe to be consumed and can also be used to coat other perishable food products. The production process is based on Protan Lab. standard and for best preservation results is achieved by using1.5% chitosan solution.


Perspektif

Mencari solusi lain untuk formulasi pengawetan yang jauh lebih aman dengan menggunakan sisa dari produk yang menjadi limbah dan diolah dengan tepat guna, membuat inovasi ini sangat menjanjikan.

Keunggulan Inovasi:

  • Bersifat alami
  • Dapat menggantikan formalin sehingga kualitas ikan asin lebih aman dan sehat
  • Sebagai pengawet, mempertahankan mutu dan kualitas produk makanan
  • Tahan lama

Potensi Aplikasi:

Industri ikan kering dan industri makanan lainnya yang membutuhkan pengawet alami.


Innovator:

Tim Inovasi

Sugeng Heri Suseno, S.Pi., MSi

Institusi

IPB

Alamat

Kantor Direktorat Riset dan Kajian Strategis Ged. Rektorat IPB Lt. 5, Kampus IPB Darmaga Bogor, 16680

Status Paten

Telah Terdaftar

Kesiapan Inovasi

*** Telah Dikomersialkan

Kerjasama bisnis

*** Terbuka

Peringkat Inovasi

*** Paling Prospektif


File

Gambar 2

Gambar 1

Gambar 2


Video

Tidak ada


Perkembangan Inovasi