Inovasi Indonesia

Membangun Indonesia melalui Inovasi bersama BIC

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0-9

Menyaru Jadi Terigu

Copying Wheat Flour

Inovasi Teknologi Enkapsulasi Gluten dan Aplikasinya sebagai Bahan Tambahan pada Tapioka

Deskripsi Singkat:

Impor tepung terigu di Indonesia salah satunya sebagai bahan dasar industri mie. Peran tepung terigu belum dapat tergantikan oleh tepung-tepung pati lokal lainnya, termasuk tepung tapioka yang terbuat dari singkong. Tepung terigu memiliki kandungan gluten yang merupakan zat aktif yang memberikan elastisitas dan ketahanan pada adonan.

Inovasi ini menawarkan teknik enkapsulasi gluten secara mikro ke dalam tepung tapioka. Hasilnya, produk mie yang dibuat dari tepung tapioka enkapsulasi ini memiliki tekstur, rasa, warna dan aroma yang serupa dengan mie yang berbahan dasar tepung terigu.

Indonesia still imports wheat flour for its large noodle industry, since the local tapioca flour can’t quite substitute it. This innovation offers a method to encapsulate gluten, the active ingredient in wheat flour, into tapioca. The resulting tapioca mix is then turned into tapioca noodle which has similar texture, taste, color and aroma of wheat flour based noodle.

Perspektif:
Inovasi tidak harus melalui penciptaan sesuatu yang baru dan menggantikan yang lama, tetapi bisa juga melalui asimilasi dua hal yang lama menjadi sesuatu yang baru.

Keunggulan Inovasi:
  • Menerapkan teknologi yang masih jarang digunakan di bidang pangan
  • Penambahan gluten enkapsulasi meningkatkan kualitas tapioka karena menambahkan kandungan protein dari gluten yang dapat meningkatkan tekstur, menurunkan cooking loss, serta penerimaan produk atas warna, aroma, dan rasa
  • Pemanfaatan tapioka secara maksimal sebagai substitusi tepung terigu
Potensi Aplikasi:

-



Inovator
Nama : Dra. Husniati, M.Si Dr. Etik Mardliyati Nofa Mardianingsih Kaswati, S.Si
Institusi : PT Nanotech Herbal Indonesia
Alamat : Gedung Balai Inkubator Teknologi PUSPIPTEK Bld #410 Serpong Tangerang 15314
Status Paten: Dalam Proses Pengajuan
Kesiapan Inovasi: * Prototype
Kerjasama Bisnis: *** Terbuka
Peringkat Inovasi: * Prospektif

Artikel

Terkait

Hubungi Kami

PQM Building, Ground Floor,
Cempaka Putih Tengah 17C no. 7a, Jakarta 10510, Indonesia.

 
  • Telepon:
    (+62) 21 4288 5430
  • (+62) 8118 242 558 (BIC-JKT)
  • (+62) 8118 242 462 (BIC-INA)
  • Fax:
    (0) 21 2147 2655

Senin - Jum'at: pk. 9.00 - 16.30

Kami ada di Jejaring Sosial. Ikuti kami & terus berhubungan.
Anda berada di: Utama Seri Inovasi Indonesia 107 Inovasi 2015 Menyaru Jadi Terigu