Inovasi Indonesia

Membangun Indonesia melalui Inovasi bersama BIC

PanganEnergiTransportTIKHanKamSehat ObatMaterial MajuLainnya

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0-9

Kemasan Steril Pengawet Makanan

Foods Preservative Sterile Packaging

Pengembangan kemasan Antimikrobial (AM) untuk Memperpanjang Umur Simpan Produk Pangan

Deskripsi Singkat:

Kemasan antimikrobial (AM) adalah terobosan baru dalam bidang teknologi pengemasan. Teknik ini dilakukan dengan mengkorporasi bahan antimikroba ke dalam matriks bahan kemasan dan dikenal sebagai menufaktur kemasan dan pengawet dalam satu langkah.

Bahan antimikroba yang digunakan dapat berupa sintesis maupun alami dengan bahan kemasan berbasis minyak bumi maupun material ramah lingkungan. Namun, untuk alasan keamanan pangan dan isu lingkungan, kemasan AM ini dikembangkan dari bahan pengawet alami dari ekstrak rempah dan polisakarida (kitosan dan agar).

Kemasan AM ini telah berhasil dikembangkan pada skala laboratorium dan bisa memperpanjang umur simpan bakso dan daging.

Antimicrobial (AM) package is a new breakthrough in packaging technology, i.e. adding preservative substance into packaging materials. However, many synthetic preservatives raise fears of side effects.

A Preservative substance from spice extracts incorporated into polysaccharides have been succeddfully developed on a laboratory scale for this chitosan ans algae-based AM packaging.

Perspektif:
Bahan pengawet sintesis yang langsung ditambahkan pada produk pangan telah banyak menimbulkan kekhawatiran akan efek samping. Kemasan yang berfungsi juga sebagai pengawet ini, menggunakan bahan-bahan ekstrak alami, menggantikan kemasan konvensional.

Keunggulan Inovasi:
  • Bahan pengawet alami relatif lebih aman untuk dikonsumsi
  • Kemasan anti-mikroba, sebagai kemasan coating produk pangan, dapat menghambat pertumbuhan mikroba pembawa penyakit seperti Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Staphylococccus aureus
  • Umur simpan yang sebanding dengan pengawet yang ditambahkan langsung pada makanan
  • Murah dan mudah didapat
  • Proses pembuatan kemasan sekaligus pengawet sederhana
Potensi Aplikasi:

Kemasan AM dapat diaplikasikan untuk berbagai produk, biasanya produk pangan basah maupun semi-basah. Dalam bentuk film (cling wrap) kemasan AM dapat digunakan untuk membungkus daging dalam traypolistiren (styrofoam), keju batangan, pizza, mie basah, dan kue basah.

 



Inovator
Nama : Endang Warsiki; Titi Candra Sunarti; Rizal Damanik Martua
Institusi : Institut Pertanian Bogor
Alamat : Gd. AHN Lt. 5 Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680
Status Paten: Dalam Proses Pengajuan
Kesiapan Inovasi: * Prototype
Kerjasama Bisnis: *** Terbuka
Peringkat Inovasi: * Prospektif

Hubungi Kami

PQM Building, Ground Floor,
Cempaka Putih Tengah 17C no. 7a, Jakarta 10510, Indonesia.

 
  • Telepon:
    (+62) 21 4288 5430
  • (+62) 8118 242 558 (BIC-JKT)
  • (+62) 8118 242 462 (BIC-INA)
  • Fax:
    (0) 21 2147 2655

Senin - Jum'at: pk. 9.00 - 16.30

Kami ada di Jejaring Sosial. Ikuti kami & terus berhubungan.